酸奶与酸奶饮料怎么不同
 
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以纯牛奶、纯鲜牛奶、鲜牛奶、风味牛奶、含乳饮料等名目销售的牛奶制品可分为纯牛奶和含乳饮料两种。在纯牛奶(也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶)的产品配料表上,只有“鲜牛奶”一项。酸奶是用纯牛奶发酵制成的,因此酸奶也属纯牛奶范畴。而含乳饮料允许加水配制,从配料表可以看出,除了鲜牛奶以外,还有水、甜味剂、果味剂等成分。国家标准明确规定,酸奶中禁止使用山梨酸,但允许在含乳饮料中使用(标准为1 g/dg),这也正是含乳饮料口味丰富、保持期时间较长的原因所在。
含乳饮料又可分为配制型与发酵型两种:配制型是以鲜奶或奶粉为原料,加入水、糖液、酸味剂等调制而成;发酵型是以鲜奶或奶粉为原料,在经乳酸菌培养发酵制得的乳液中加入、糖液等制成。酸奶饮料属发酵型含乳饮料,含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%,也就是说水的含量不得高于70%。由此可见,含乳饮料的营养价值不能与纯牛奶相提并论,价格自然也有高下之别。因此,一些含乳饮料开始“冒名顶替”,在产品包装上用大号字标出“活性乳”等含义模糊的产品名称,只有细看才能发现旁边还另有几个关键的小字——“含乳饮料”。
国家乳制品质量监督检验中心的一位专家指出,乳酸饮料同酸奶有着本质的区别。据一位业内人士透露,在冒“酸奶”之名的酸奶饮料中,也有不少是由“根本未经乳酸菌发酵、完全是通过加酸调制出的乳酸饮料”冒名顶替的。
 
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