专家:天天喝牛奶,巴氏奶更好
 
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自从巴氏奶和常温奶同时存在于市场上开始,关于二者的比较就没有停止过,但是面对品种繁多的奶制品市场,消费者该如何选择,超市冷藏柜中标价较高的巴氏奶究竟贵在哪里?记者采访了解到,与常温奶相比,巴氏奶B族维生素群损失更少,一些有益活性物质得以保留,营养价值更全面。
 
牛奶品种多,该选哪一种?
 
鲜牛奶、纯牛奶、全脂奶、脱脂奶、高钙奶……超市奶制品销售区域中,每个品牌的牛奶都有数十个品类,单是纯牛奶,就根据生产工艺、消费人群等不同,分为不同品类。
 
就生产工艺而言,目前主要分为巴氏奶和常温奶,接受记者采访时,蒙牛集团表示,巴氏奶与常温奶只是针对不同消费群体的不同产品,不同加工工艺对牛奶健康功效无影响,常温奶和巴氏奶健康功效没有差异。早在1990年,乳业最权威机构国际乳业联合会(IDF)就明确给出结论,不论常温奶还是巴氏奶,在加工过程中,蛋白质(含赖氨酸)、钙、脂肪的营养价值没有变化。
 
但是,有不少人对此有不同意见,山东省奶业协会会长张志民就是其中之一,“喝牛奶解决的是营养问题,过度加热会导致牛奶中营养物质的流失,作为一种安全的消毒方法,巴氏消毒法对牛奶中营养物质的损失比较少,”张志民告诉记者,“我每天都喝一杯鲜牛奶。”
 
张志民介绍,我国上海、江苏等省市都在推广巴氏鲜奶,而国际上奶制品消费量较大的国家和地区,也是以鲜奶为主要消费目标。
 
专家建议:天天喝牛奶,巴氏奶更好
 
据介绍,不少生产厂家为了满足人们的需要,生产出保存时间较长的百利包牛奶。这种牛奶在加工过程中已经全面灭菌,对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了,牛奶的营养成分因而被破坏。全面灭菌的牛奶保质期大部分为30天,有些灭菌牛奶的保质期甚至可达6个月以上。灭菌奶一般味道比较浓厚,但是营养物质有较大损失,B族维生素有20%30%的损失。
 
用巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶,是在相对低温的环境下进行的,保质期往往比较短,但用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存,牛奶B族维生素的损失仅为10%左右,这是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。所谓“均质”,是指牛奶加工中的一种新工艺,通过把牛奶中的脂肪球粉碎,使脂肪充分溶入到蛋白质中去,从而防止脂肪黏附和凝结,更利于人体吸收。
 
山东省千佛山医院营养科副主任、副主任营养师程振倩告诉记者,巴氏奶能最大限度保留牛奶中的营养物质,营养价值更高,此外,由于保质期短,牛奶中的添加剂较少或没有,“要是能天天喝,那肯定巴氏奶更好。”
 
发展巴氏奶,需要政府引导
 
巴氏奶被业内称为我国乳制品消费市场的最后一块自有阵地,国家奶牛产业体系发布的2014中国奶业报告中建议,政府要提倡、引导巴氏奶的发展和消费,在顶层设计上将巴氏奶作为一个新兴产业进行扶持和政策倾斜。
 
中国农业科学院奶产品质量与风险评估创新团队首席专家、博士生导师王加启建议实施优质乳工程,其中重要的一点是全面实施乳制品加工工艺标准化监管,彻底消除企业过热加工的乱象,确保为消费者提供营养丰富、安全可靠的优质乳制品,是优质乳工程的保证。即使拥有优质原料奶,如果加工工艺不合理,也不能生产出优质乳制品。我国的乳品加工企业普遍存在过热加工现象,主要是因为这些企业低价收购低质的原料奶,细菌数量高,只能依靠过热加工来灭菌,可谓“一热遮百丑”。但是,过热加工又会严重破坏牛奶的营养成分,比如,维生素C的损失率达到30%,使牛奶失去应有的营养作用。
 
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