巴氏奶营养保存更全面
 
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进口牛奶正悄悄地成为市民的新宠。近日,记者走访发现,很多超市、食品店的牛奶货架都变得“洋气”起来。不过,市场监管部门发现,有的商家利用消费者对液态奶不甚了解加以误导。专家提醒,面对众多的进口液态奶,消费者在购买时需要擦亮眼睛。 进口液态奶销售看好 长沙多数大型超市、进口食品店,都出现了进口奶的身影。平和堂、王府井(600859,股吧)等超市有10余个品牌的30余款“洋牛奶”,一些超市还设置了进口牛奶专柜。超市在售的“洋牛奶”主要来自新西兰、澳大利亚、德国、韩国等国家,包含低脂牛奶、高脂牛奶、高钙奶等众多品种。目前我国市场进口牛奶来自近30个国家,品牌多达近100种。 不少消费者愿意为“洋牛奶”买单。80后妈妈赵女士说:“国产奶被曝光出质量问题后,就一直给孩子喝进口奶。”芙蓉中路一家大型超市牛奶专柜工作人员介绍,早两三年,购“洋牛奶”的顾客以年轻父母为主,多是买给孩子喝,随着进口奶价格走低,已被各个年龄阶段的消费者接受。 巴氏奶营养更丰富 一些消费者发现,同是进口液态奶,有的可以常温保存,保质期长达6~8个月甚至1年;有的需要冷藏保存,保质期在15天以内。这是不同的灭菌方法造成的,按照灭菌方法,液态奶主要分为超高温灭菌乳和巴氏消毒奶。 “目前进入中国市场的绝大部分进口牛奶都是超高温灭菌奶,又称常温奶。”即超高温灭菌是在135℃~150℃的高温下,将生牛奶进行4~15秒的瞬间灭菌处理,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢,将牛奶中的有益和有害微生物全部杀死,达到商业无菌的要求,再经无菌灌装等工序,获得6~12个月的保质期和常温保存条件。巴氏奶又称鲜奶或低温奶,采用巴氏消毒法加工而成,特点是采用72℃~85℃的温度杀菌,由于其热处理条件温和,充分保持牛奶的鲜度,最大程度保留了牛奶中的营养物质和免疫活性物质,而且乳钙变性程度小,更容易被吸收,已成市场主流。但巴氏奶的保质期仅15天以内,需要低温冷藏保存。 选购液态奶谨防被误导 专家表示,巴氏奶中虽然有害菌都被杀灭,但依然存活着一定数量的微生物,从加工到储存、从配送到销售必须全程冷藏,直到饮用入口。因此,从超市买回的巴氏奶,必须第一时间放入冰箱内冷藏。开启后未饮完的牛奶,应及时封好口后冷藏,且需尽快喝完。 但记者走访发现,有的商家利用部分消费者对液态奶不甚了解,加以误导。有些店铺热销的进口液态奶,号称鲜奶,但标签中却标注经132℃高温处理,实际是经高温处理的灭菌乳。在某超市,一款韩国进口的香蕉牛奶,包装上写着保质期有8个月,却放在冷柜销售,且标签上标注保质期只有14天,给消费者以“进口鲜奶”的假象。 所以消费者一定不要被假象迷惑,选购巴氏奶品时一点要注意保质期和生产时灭菌温度。
 
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